Cuisine fusion : sur la piste de la cuisine des îles, de la ferme jusqu'au menu

La visite d'une ferme est la façon idéale de voir comment sont cultivés les aliments emblématiques d'Hawaï. Faites une balade au cœur de la forêt plongée dans le brouillard jusqu'à la ferme Mountain Thunder Coffee Plantation, la plus grande plantation de café biologique d'Hawaï, pour découvrir le processus de transformation du café Kona. Promenez-vous à travers les champs de café luxuriants de Greenwell Farms, admirez le volcan Hualalai culminant à quelque 440 mètres et visitez les sites de production pour découvrir les étapes de transformation du café. Envie de chocolat pour accompagner votre café d'exception? Rendez-vous à l'Original Hawaiian Chocolate Factory pour comprendre comment les fèves de cacao sont transformées en chocolat. L'usine est connue pour ses tablettes de chocolat pure origine à base de fèves de cacao Criollo cultivées à Hawaï.

Les marchés de producteurs d'Hawaï sont d'une beauté et d'une abondance inégalées. Les clients peuvent régulièrement s'y procurer des fleurs de l'île fraîchement cueillies, des légumes de saison, du café local et d'autres produits typiques d'Hawaï. Ils ont aussi l'occasion de discuter avec les différents producteurs. À Oahu, rendez-vous au marché de producteurs du Kapiolani Community College pour faire le plein de fruits de mer, de pâtisseries, de légumes et bien plus encore. Maui accueille également de nombreux marchés de producteurs, notamment : Maui Mall Farmers' Market and Craft Fair, Makawao Farmers' Market, Lipoa Street Farmers' Market et Ono Organic Farms Farmers' Market. N'oubliez pas de goûter le beurre au fruit de l'arbre à pain et au fruit de la passion, et ne manquez pas l'occasion d'emporter une noix de coco prête à déguster. 

Le mouvement de la ferme à la table a transformé la scène culinaire d'Hawaï. Des chefs talentueux allient les ingrédients locaux et les saveurs traditionnelles des îles d'Asie et du Pacifique à un soupçon d'ingéniosité pour créer des plats originaux et audacieux. Parmi les précurseurs de cette renaissance gastronomique, on compte les établissements du chef hawaïen Alan Wong (Alan Wong's Honolulu et The Pineapple Room) à Oahu, réputés pour leurs plats inspirés de la cuisine locale. La chaîne de restaurants Roy's propose, quant à elle, des plats locaux comprenant une variété de poissons et de fruits de mer frais, ainsi que du bœuf d'Hawaï. Les restaurants du chef Peter Merriman sont estimés pour leur engagement envers les producteurs locaux et leur tendance à innover. 

Le festival annuel Hawaii Food & Wine Festival (le festival mets et vins), qui a lieu en octobre, est une très bonne occasion de se rendre à Hawaï. Avec de nombreux événements organisés sur Maui, l'île d'Hawaï et Oahu, le festival rassemble plus de 100 chefs réputés en plus d'être dirigé par les chefs Alan Wong et Roy Yamaguchi, lauréats du prix James Beard. Le festival célèbre les fruits et légumes, les fruits de mer et la viande de l'île à travers divers ateliers et séances de dégustation. 

L'aéroport international d'Honolulu (HNL), situé sur Oahu, est le principal aéroport d'Hawaï, mais vous n'aurez aucun mal à explorer tout l'État grâce aux aéroports de chaque île. Vous pouvez aussi atterrir aux aéroports internationaux de Hilo (ITO) et Kona (KOA) sur l'île d'Hawaï, à l'aéroport de Kahului (OGG) sur Maui, à l'aéroport de Lanai (LNY) sur Lanai, à l'aéroport de Molokai (MKK) sur Molokai et à l'aéroport de Līhue (LIH) sur Kauai.